Para los amantes del vino blanco
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Selección de los mejores vinos blancos 2021
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Vinos blancos y sus distintas temperaturas
Tenemos entendido que los vinos blancos se enfrían y no así los tintos. Vendría a ser una generalidad, ya que en cada uno de estos tipos de vino hay muchas diferencias. También en el lado de los blancos.
Vino blanco de Rioja. Fuente: DOC a Rioja.
Así, por ejemplo, los vinos blancos dulces, tipo moscatel o Pedro Ximénez, admiten temperaturas bajas, de unos 8 °C.
El vino blanco joven necesita también de temperaturas bajas, pero algo mayores, de unos 10 °C. Son un poco menores de las que puede necesitar un vino blanco fermentado en barrica, que admite elevar la temperatura hasta 12 °C para mejor apreciar sus matices.
Variedad de uvas blancas
La albariño
Es una variedad de uva blanca originaria de Galicia, en el noroeste de España. Concretamente, el reinado del albariño está en Rías Baixas. La variedad domina en esta denominación. En el norte de Portugal se la conoce como alvarinho o cainho branco y es abundante en Monção y Melgaço, en el noroeste del país.
La variedad representa el 96,5 % de la producción de las DO Rías Baixas. Si en 1975 había 200 hectáreas cultivadas, en la actualidad ya se superan las 4.000. Una clara prueba de cómo la albariño se ha ido extendiendo por esta zona de manera magistral gracias al éxito cosechado tanto en España como en el extranjero.
Como suele ocurrir las variedades deben darse la mano con dos elementos claves en toda vinificación: clima y suelo. Y en Rías Baixas, suelos y climas abrazan de manera perfecta a la albariño. es una variedad muy resistente a la climatología adversa. Una variedad que confiere gran parte de la personalidad de unos vinos de marcado carácter atlántico.
Se trata de una variedad con una gran capacidad de producción de azúcares y que supera en un 13% el volumen de alcohol durante una buena campaña. Según la DO, otra de las características “excepcionales” de la variedad albariño es que mantiene una riqueza en ácidos que “muy pocas variedades consiguen en todo el mundo”. Esto, unido a “una riqueza en componentes aromáticos y de sabor” hacen a sus vinos “muy identificables”.
Viñedo emparrado y tendencia a la erosión
En lo que al viñedo de Rías Baixas respecta, en su mayoría es emparrado porque “permite una mayor exposición de la uva al sol, también ventilación y también al estar más alejada del suelo permite apartarla de la humedad”, explican desde Rías Baixas.
Viñedo emparrado en Rías Baixas. Autor: Xurxo Lobato – CRDO Rías Baixas.
La tendencia a la erosión y el grado de hidromorfía, la saturación de agua en el suelo, son dos notas características de las Rías Baixas. Desde el punto de vista topográfico, un aspecto a destacar se encuentra en la subzona Val do Salnés es el dominio de las tierras bajas. Allí está la llanura costera “más desarrollada” de toda Galicia. Sólo en pequeños relieves residuales o hacia la periferia se superan los 100 metros de altitud.
En las subzonas de Condado do Tea y O Rosal, entre las que “no es fácil establecer una separación nítida”, la topografía se caracteriza por la apertura del valle del río Miño, en especial, a partir del concejo de As Neves (Pontevedra).
Además, en estas zonas aparecen numerosos cursos fluviales de corto recorrido que drenan pequeñas depresiones de orientación norte-sur originadas por la intensa fracturación del terreno. Tienen en común un fondo plano y en sus bordes escarpes rocosos a menudo pronunciados.
La Garnacha
Sin entrar en el debate de donde proviene exactamente la garnacha blanca (Alicante, Aragón o Cataluña) lo que sí puedo decir es que es una variedad autóctona de España y que actualmente está considerada una de las más cool del panorama vitivinícola.
Suele ocurrir que las uvas tradicionales o autóctonas no se utilizaron en un principio para elaborar grandes vinos. Este es el caso de la garnacha blanca que estuvo relegada mucho tiempo a ser una variedad rectificadora o utilizada solo para elaborar vinos dulces.
La DO Terra Alta tiene en la garnacha blanca a su variedad bandera. Wikipedia.
Afortunadamente, hemos aprendido mucho en los últimos veinte años y lo que antes parecía ser un hándicap a hora se ve como un potencial. Por ello y al igual que en otras denominaciones de origen, en la que se “elige” una variedad representativa, la Terra Alta (Tarragona) ha apostado por la garnacha blanca hasta el punto de ser identificativa de esta denominación.
La mitad de las garnachas del mundo se encuentran en nuestro país y si hablamos de la garnacha blanca, un tercio de la mundial se encuentra en la Terra Alta.
Vinos
con carácter mediterráneo
Antítesis de los vinos con carácter atlántico, la garnacha blanca es icono en los vinos blancos con carácter Mediterráneo. Las extraordinarias características propias de la garnacha blanca como la acidez que le confieren esta compensación con el alcohol, el equilibrio en los matices oxidativos tan complejos a la hora de su elaboración y su madurez tardía a pesar del calor, hacen de ella una variedad que no deja impasible a quien la disfruta.
En la DO Terra Alta han sabido entender la garnacha blanca como nadie y, hoy por hoy, se elaboran vinos varietales de altísima calidad que ofrecen la frescura de su fruto y la tipicidad del Mediterráneo. Vinos con cuerpo y alma de garnacha blanca.
Godello
La variedad blanca de uva godello es autóctona de España, concretamente de Galicia. Está fundamentalmente presente en la DO Valdeorras y también en El Bierzo, en la provincia de León. En Galicia también se puede encontrar en la DO Monterrei y en Ribeiro, donde es la tercera variedad más plantada. La godello es originaria de las laderas del río Sil.
En 2016 había en España algo más de 1.000 hectáreas de esta variedad, de las cuales 850 estaban plantadas en la DO Valdeorras y 110 en Castilla y León. Además, hay plantaciones minoritarias de esta variedad en Cantabria y la Comunidad Valenciana, tal y como puede comprobarse en el mapa interactivo del reparto de las variedades de uva en España.
Características
de la variedad godello
El racimo es muy pequeño, de forma cónica, y la baya es de tamaño mediano. Presenta una forma elíptica y un color entre verde y amarillo. La variedad godello es un tipo de vid sensible a la humedad y al frío. Por ello, requiere un gran cuidado a lo largo de todo el año. De este modo, se adapta mejor al crecimiento en suelos secos.
Los vinos elaborados con esta variedad alcanzan una graduación que oscila entre los 11,5 y 12,5 º. Cuentan con un color amarillo pajizo, son perfumados y duraderos en el tiempo. Evolucionan lentamente y tienen gran cuerpo. Sus aromas recuerdan a manzana con toques frutales y minerales.
Orígenes
de la variedad godello
La godello es, como se ha apuntado, la variedad más importante de la D.O. Valdeorras y, además, está presente en otras denominaciones de origen como Monterrey y la D.O Bierzo (Castilla y León). Se cree que la variedad es originaria del siglo XII.
La Godello lleva muchos años siendo comparada con la variedad de uva albariño por tener origen similar. No obstante, la albariño siempre ha estado mejor valorada. No en vano es si duda una de las variedades españolas de uva blanca y probablemente la más característica de los vinos gallegos.
Con todo, la godello está aumentando su protagonismo en los últimos años y está en cierto modo siendo redescubierta, como ocurre con otras variedades autóctonas. Juega a favor de esta variedad su mayor capacidad de envejecimiento en barrica de madera, dando lugar a blancos de larga guarda de características muy especiales, complejas y elegantes.
Macaebo (Viura)
La variedad macabeo es una uva muy utilizada junto a la xarel·lo y parellada para hacer cava, el vino espumoso más conocido de España. Además, es muy utilizada para realizar vinos blancos jóvenes de acidez media, que pueden mezclarse con otras variedades de uvas blancas o tintas.
Es la uva blanca más frecuente en el vino blanco de Rioja y a veces se añade en pequeñas cantidades a los vinos de tempranillo y garnacha tinta en versiones sin crianza en barrica. Además, permite realizar vinos hacen Reserva y Gran Reserva con una crianza que puede prolongarse durante décadas.
La viura, que es como se conoce a la macabeo en Rioja, fue introducida en esta DO tras la epidemia de filoxera (década de 1870). De este modo sustituyó en muchos viñedos a la malvasía y a la garnacha blanca. Y lo hizo por la capacidad de sus vinos para resistir la oxidación.
Airén
Es la variedad de uva más plantada en España. De hecho, es también la variedad de uva más plantada en el mundo. El 9o% de las cepas de esta variedad en el mundo está plantado en Castilla-La Mancha.
Es una variedad de uva de racimo grande y suelto. Tiene una especial resistencia a la sequía, al calor y las enfermedades, lo que explica que esté plantada en denominaciones septentrionales de Europa como pueden ser Valdepeñas o la DO La-Mancha.
Superó la filoxera y se hizo popular por los grandes rendimientos que producía. De hecho es capaz de producir hasta 6 kilos de uvas por cepa sin necesidad de estar muy encima. La airén se caracteriza así por ser una variedad muy fuerte y resistente.
Masiva plantación de la airén
La explicación de la masiva plantación de estas cepas puede encontrarse en otros tiempos, cuando a la hora de pagar a los agricultores tenía más importancia el volumen que la calidad. De este modo, se fomentó la plantación de esta variedad muy productiva frente a otras para su utilización en vino a granel o mosto (zumo de uva).
Plantación de airén en la localidad madrileña de Carabaña.
De hecho, la variedad es utilizada para la elaboración de vinos blancos aunque también para la elaboración de mostos, otro de los motivos que puede explicar su amplia presencia aún hoy en día, cuando el vino blanco en España está mucho más orientado a la variedad verdejo.
Cuando se elabora con altos rendimientos, la variedad resulta mucho menos aromática que la verdejo, que puede considerarse la variedad blanca “de moda” en España. De hecho, en los últimos años, se ha orientado la comercialización del vino blanco hacia la variedad verdejo porque por aguantar en general mejor el paso del primer año que la airén. Pero a la airén hay que saber tratarla para sacar de ella su mejor potencial.
Verdejo
Es una variedad blanca autóctona de España que ha conseguido amplia difusión. Parte de su éxito reside en la versatilidad de esta uva que sirve perfecta como aperitivo, como bebida refrescante o como maridaje de comidas de todo tipo, desde carnes grasas a comidas picantes.
La verdejo es la reina de las variedades blancas españolas, la que más éxito ha tenido fuera de nuestras fronteras y la que más se consume. Está muy presente en Castilla y León, con especial presencia en la DO Rueda.
Viñedo en Rueda plantado en espaldera, lo que facilita su mecanización. Fuente: DO Rueda
En Castilla y León hay plantadas más de 12.300 hectáreas de este tipo de variedad. No obstante, la verdejo es también plantada en Castilla-La Mancha, con algo más de 5.600 hectáreas. Y en otras comunidades, como Extremadura, con más de 600 hectáreas.
Así, la variedad de uva verdejo estaba muy extendida en la zona de la Denominación de Origen DO Rueda que se enmarca en las provincias de Valladolid, Segovia y Ávila. En esta denominación de origen española la verdejo se adapta muy bien a los suelos arenosos cubiertos con cantos rodados.
El origen de la verdejo
Se cree que su origen puede coincidir con el reinado de Alfonso VI de Castilla, en el siglo XI. En esa época se repobló la cuenca del Duero con cántabros, vascones y mozárabes. Serían estos últimos pobladores quienes con mayor probabilidad trajeron la variedad verdejo a España.
El suelo cascajoso es una de las características de la DO Rueda. Fuente: DO Rueda.
Durante muchos años y, como ocurrió con muchas otras variedades autóctonas españolas, buena parte de los cultivos de verdejo estuvieron destinados a la vinificación para vinos a granel. A esto contribuyó también la preferencia del consumidor español por los tintos. Pero esta situación se revertió allá por los años 2000.
Fue entonces cuando comenzó a aumentar la preferencia del público español hacia los vinos blancos. Esto hizo que se desarrollasen mejores ejemplares con esta variedad.
¿Rueda o verdejo?
En España, el consumidor, que tiene una mayor preferencia por las denominaciones de origen que por las variedades. De este modo, suele muy a menudo pedir “un Rueda”. Pero tal es el éxito entre los blancos españoles que ha adquirido la variedad verdejo, que a menudo el consumidor pide “un verdejo” entendiéndolo como sinónimo de Rueda. De hecho, casi siempre que pida un verdejo en un bar recibirá en la copa un Rueda.
Tanto es así que la DO Rueda, consciente del potencial de esta variedad para la zona, reivindica con fuerza la “propiedad” de esta variedad. Busca que el consumidor pida un Rueda, en vez de un verdejo. Tanto es así que la DO Rueda puso en marcha en 2018 la campaña “Las cosas por su nombre: pide un Rueda cuando quieras un verdejo”. El claim de la campaña no puede dejar más clara la declaración de intenciones.
Los blancos de Rueda barren a día de hoy en España. 4 de cada 10 botellas de blanco consumidas en España son de Rueda. De hecho, el mercado nacional es el principal destino de los vinos de Rueda. En España acaban casi 9 de cada 10 botellas de Rueda. El resto, exactamente un 13% de todo el vino de Rueda se vende fuera a unos 100 países.
El sabor característico de la verdejo
El aroma y sabor de la verdejo tiene matices de hierba de monte bajo, con toques afrutados y una excelente acidez. El extracto, un factor de personalidad de los grandes vinos blancos, es perceptible por su volumen y su característico toque amargoso. Así, la verdejo una gran expresión frutal.
La verdejo es una variedad que consigue maridar estupendamente con un amplio catálogo de platos. Podríamos catalogarla como una variedad de uva fácil y versátil a la hora de acompañar a la gastronomía. Las citadas acidez y amargor final consiguen limpiar el paladar a la perfección.
Copa de Rueda. Fuente: DO Rueda.
De este modo, las texturas grasas y los platos picantes o muy especiados funcionan estupendamente con ella. Marida por ejemplo genial con la gastronomía mexicana, pero también con platos con especias, como por ejemplo, curry.